"biga":
300 g milti
250 g silts ūdens
1 g sausais raugs
mīklai:
500 g milti
400 g silts ūdens
4 g sausais raugs
20 ml olīveļļas
12 g sāls
Iepriekšējā vakarā taisa "bigu" - sajauc miltus ar raugu, pievieno ūdeni - sajauc mīklu. Liek uz nakti ledusskapī.
Nākamajā dienā taisa mīklu. Miltus sajauc ar raugu, pievieno "bigu", siltu ūdeni, eļļu, sāli - kārtīgi samīca. Mīkla sanāk ļoti mīksta. Noliek siltā vietā uzrūgt 30 minūtes.
Uz virsmas uzsmidzina ūdeni, izgāž mīklu, saloka: pastiepj garenu, pārloka vienu galu uz vidu, tad otru galu, to pašu atkārto šķērsām. Liek atpakaļ traukā, siltā vietā uz 30 minūtēm.
Locīšanu atkārto vēl 3 reizes.
Pēc pēdējās locīšanas atkal 30 minūtes raudzē, tad sadala divās (vai vairākās mazās) daļās, liek uz plātīm. Uzraudzē vēl 30-45 minūtes.
Cep 25-30 minūtes 230 grādos.