Ieraugs:
60 g milti (kviešu Nr.812)
60 g silts ūdens
Plaucējums:
160 g rudzu miltu
25 g iesals
25 g ķimenes
200 g silts ūdens
Mīklai:
240 g ieraugs
410 g plaucējums
180 g rudzu milti
120 g kviešu milti
15 g sāls
70 g cukurs
70 g eļļa
150 g silts ūdens
50 g ķirbju sēklas
100 g saulespuķu sēklas
Veido ieraugu. Pirmā diena: sajauc miltus ar siltu ūdeni, noliek siltā vietā.
Otrā diena: samaisa (var 2x dienā), atstāj siltā vietā.
Trešā diena: samaisa, izmet pusi (60 g), pievieno miltus un ūdeni (60+60 g). Samaisa, noliek siltā vietā.
Ceturtā diena: samaisa, izmet pusi (90 g), pievieno miltus un ūdeni (60+60 g). Samaisa, noliek siltā vietā.
Piektā diena: samaisa, izmet pusi (105 g), pievieno miltus un ūdeni (60+60 g). Samaisa, noliek siltā vietā.
Sestā diena: samaisa, izmet pusi (110 g), pievieno miltus un ūdeni (60+60 g). Samaisa, noliek siltā vietā.
Septītā diena: samaisa, izmet pusi (115 g), pievieno miltus un ūdeni (60+60 g). Samaisa, noliek siltā vietā.
Nākamajā dienā ieraugam vajadzētu būt pilnībā aktīvam. Putojošam. Ja nav, turpiniet "barošanu" - izmetiet pusi (120 g), pievienojiet miltus un ūdeni vēl dažas dienas. Kad ieraugs ir aktīvs, to var uzglabāt slēgtā traukā ledusskapī 1-2 nedēļas.
Divas dienas pirms cepšanas ieraugu izņem no ledusskapja, pievieno miltus un ūdeni (60+60), noliek siltā vietā.
Dienu pirms cepšanas pusi ierauga (120 g) liek atpakaļ ledusskapī. Otrai pusei pievieno 60 g rudzu miltus un 60 g ūdens. Samaisa, noliek siltā vietā līdz mīklas gatavošanai.
Dienu pirms maizes cepšanas taisa plaucējumu. Miltus sajauc ar iesalu. Pārkaisa ķimenes, pārlej ar 85 grādus karstu ūdeni. Atstāj atdzist. Kad atdzisis, samaisa. Pārsedz ar plēvi, atstāj uz nakti.
Taisa mīklu: sajauc visas mīklas sastāvdaļas (izņemot sēklas), samīca mīklu. Pievieno sēklas, liek formā. Novieto siltā vietā rūgt uz 4-8 stundām.
Cep 1 stundu 200 grādos.